Ak ste niekedy stáli vo svojej kuchyni a premýšľali, či môžete premeniť ohrievaciu platňu tohto spoľahlivého elektrického hrnca na ryžu na provizórny parný hrniec, nie ste sami. Viac ako pár zákazníkov mi v priebehu rokov strelilo správy a pýtali sa na to isté – zvyčajne pri prehrabávaní sa v ich špajzi a hľadaní spôsobu, ako napariť zeleninu alebo knedle bez toho, aby vytiahli celý samostatný parný hrniec alebo parný kôš. Ako dodávateľOhrievacia platňa variča na ryžuChápem to: priestor na pulte je vzácny a multitaskingové kuchynské nástroje sú výhrou. Ale predtým, ako vezmete do rúk ten kovový parný kôš a vložíte ho do ryžovaru, poďme si to rozobrať – vedecky, prakticky a na základe toho, čo som videl fungovať (a nefungovať) s rôznymi ohrievacími platňami, od maličkých 200 W modelov až po vysokovýkonné priemyselné.
Najprv si pripomeňme, čo vlastne robí ohrievacia platňa ryžovaru. Je to ploché, kruhové (zvyčajne) ohrievacie teleso navrhnuté s jednou hlavnou úlohou: zohriať vnútorný hrniec ryžovara na presnú teplotu potrebnú na varenie ryže, a potom, keď je ryža hotová, prepnite na režim „udržiavanie v teple“. To znamená, že jeho výkon, distribúcia tepla a riadenie teploty sú všetky kalibrované pre túto konkrétnu úlohu. Naparovanie, však? Je to hra v dvoch krokoch: musíte vytvoriť dostatok pary na varenie jedla a túto paru musíte udržiavať konzistentnú bez toho, aby sa všetka voda vyvarila príliš rýchlo. Veľká otázka tu teda znie: má ohrievacia platňa ryžovara to, čo je potrebné na to, aby to stiahla?
Začnime malými varičmi na ryžu osobnej veľkosti, pretože tie má väčšina ľudí vo svojich domovoch. Väčšina stolových varičov ryže pre 1-4 osoby používa niečo ako a200W varná doska ryžovaralebo model s mierne vyšším príkonom, možno 500 W alebo 700 W. Vlastne by som sa s tým nemaznal. prečo? Pretože ich nízky výstupný výkon znamená, že nedokážu dostatočne rýchlo zohriať vodu, aby vytvorili stály prúd pary. Videl som zákazníčku, ako sa pokúšala uvariť brokolicu v 2-šálkovom ryžovare s 200 W tanierom – nakoniec čakala 20 minút, kým voda dokonca prevarila, a brokolica bola z jednej strany stále chrumkavá a z druhej kašovitá. Problém je v tom, že nízky príkon jednoducho nedokáže udržať 212 °F (100 °C) potrebných na varenie v pare, keď pridáte kôš na paru plný jedla, čo znižuje množstvo vody, ktorá sa priamo dotýka ohrievacej platne.
Na druhej strane sú stredne veľké a veľké domáce ryžovary, zvyčajne pre 5-10 osôb. Mnohé z nich bežia na a1600W ohrevná platňa pre varič ryže, čo je zmena hry pre steamovanie. Sám som tento testoval. Minulý mesiac prišla moja neter na knedle a použili sme rodinný ryžovar na 8 šálok s tou 1600 W doskou na parenie jej mrazených knedlíkov. Do vnútorného hrnca sme pridali 1 šálku vody, nastavili varič ryže na režim „varenie“, vložili sme parný kôš a halušky boli hotové za 8 minút – oveľa rýchlejšie, ako keby sme použili malý parný hrniec. 1600W platňa mala dostatočný výkon na to, aby udržala vodu v stálom vare, a plochý, rovnomerný ohrev znamenal, že para bola rovnomerne rozložená okolo knedlí, takže žiadne neboli nedovarené. To znamená, že ani s platňou 1600 W nemôžete preťažiť kôš naparovača. Nenapchávajte ho tak plný, že para nemôže cirkulovať – skončíte s napoly uvareným jedlom, a to nie je žiadna sranda.
A čo tie veľké priemyselné variče ryže, ktoré vidíte v reštauráciách, cateringových kuchyniach alebo dokonca na veľkých rodinných stretnutiach? Hovorím oElektrický priemyselný ohrievač ryže s výkonom 2 500 Walebo dokonca náročnejšie4000W priemyselná varná doska ryžového variča. Sú to totálne pracanty a absolútne zvládnu varenie veľkých dávok jedla v pare. Do miestneho obchodu s tacos som dodal 2 500 W ohrievaciu platňu pre ich veľký 50-šálkový varič ryže a začali ju používať na parenie tortilly každé ráno na svoje raňajkové tacos. Povedali mi, že je to oveľa efektívnejšie ako použitie samostatného komerčného parného hrnca – dokážu napariť 200 tortíl za 12 minút a neustále vysoké teplo z priemyselnej platne znamenalo, že všetky tortilly zostali mäkké, nielen tie na vrchu. Kľúčom pri priemyselných platniach je to, že majú oveľa väčší výkon na kompenzáciu extra vody potrebnej na veľké dávky pary a ich systémy regulácie teploty sú skonštruované tak, aby zvládli dlhšie časy varenia bez prehriatia.
Ale počkajte – je tu niekoľko veľkých upozornení, ktoré nemôžem dostatočne zdôrazniť, aj keď máte vykurovaciu platňu so správnym výkonom. Najprv potrebujete kompatibilné nastavenie parného hrnca. Vnútorný hrniec ryže je navrhnutý tak, aby dokonale sedel na ohrievacej platni, takže váš parný kôš sa musí zmestiť do vnútorného hrnca bez toho, aby sa dotýkal samotnej platne. Ak je košík príliš krátky, môže sa oprieť o tanier, čo pripáli jedlo, ktoré pripravujete na pare (verte mi, raz som sa to naučil pri sladkých zemiakoch). Po druhé, nikdy nenechávajte ryžovar bez dozoru počas dusenia. Režim „varenie“ na väčšine ryžových varičov sa prepne na „udržiavanie teploty“, keď voda zovrie, ale ak máte veľkú dávku jedla, možno budete musieť upraviť hladinu vody a nechcete, aby platňa vyschla – to je nebezpečenstvo požiaru, bez vtipu. Po tretie, nepoužívajte túto metódu pre jemné jedlá, ktoré vyžadujú presnú kontrolu teploty, ako sú ryby alebo puding. Výhrevná platňa ryžového hrnca je vyrobená pre vysokoteplotné úlohy s rýchlym kysnutím, takže jemné kusy sa môžu ľahko prevariť.
Mal som o tom veľa debát s inými ľuďmi z priemyslu náhradných dielov pre spotrebiče, takže poďme sa venovať bežným mýtom. Jeden mýtus, ktorý neustále počúvam, je, že na ryžu môžete použiť iba ryžovary. Nie, to je len marketing od značiek, ktoré ich nútia predávať viac príslušenstva. Ďalším je, že všetky ohrievacie platne majú rovnaký výkon, takže naparovanie funguje bez ohľadu na to. Rozhodne to nie je pravda, ako som povedal, 200W platňa je na naparovanie zbytočná, zatiaľ čo 1600W alebo viac postačí. Mimochodom, na dizajne vyhrievacej platne tiež záleží. Nami dodávané sú liate hliníkové plechy, ktoré rozvádzajú teplo oveľa rovnomernejšie ako lacnejšie lisované oceľové plechy. Ak má váš varič ryže vyrazenú oceľovú platňu, môže mať horúce miesta, čo znamená, že niektoré časti vášho jedla sa uvaria rýchlejšie ako iné – dokonca aj pri správnom príkone.
Ďalšia vec, ktorú treba zvážiť, je energetická účinnosť. Ak používate ohrievaciu platňu ryžovara, ktorá už beží (povedzme, že aj tak varíte ryžu), varenie v pare je zároveň skvelým spôsobom, ako ušetriť energiu. Ale ak zapínate hrniec na ryžu len na varenie v pare, možno budete chcieť porovnať spotrebu energie s bežným parným hrncom. Z toho, čo som videl, 1600W ryžovar spotrebuje približne rovnaké množstvo energie ako 1500W varný parný hrniec, takže je celkom rovnomerný. Priemyselné sú samozrejme energeticky náročnejšie, ale ak ich už používate na veľké dávky ryže, pridanie varenia v pare neprináša obrovské dodatočné náklady.
Teraz sa porozprávajme o tom, kedy by ste maliniena varenie v pare použite ohrievaciu platňu variča ryže. Ak nemáte naparovací kôš, nesnažte sa vložiť jedlo priamo do vnútorného hrnca s vodou – skončíte tým, že jedlo uvaríte, nie na pare. Ak je váš hrniec na ryžu veľmi starý a ohrievacia platňa je opotrebovaná, nemusí sa zahrievať dostatočne rovnomerne, takže varenie v pare bude nekonzistentné. A ak sa pokúšate pripraviť v pare niečo, čo musí mať nižšiu teplotu, ako napríklad jogurt alebo určité druhy syra, táto metóda nebude fungovať, pretože doska ryžovara sa zvýši iba na teplotu varu (alebo o niečo vyššiu v prípade priemyselných modelov).
Takže, aby som to zhrnul: môžete na varenie v pare použiť ohrievaciu platňu elektrického hrnca na ryžu? Krátka odpoveď je áno, aleibaak máte správny príkon a dodržiavate pravidlá. Pre malé domácnosti sa držte platní s príkonom 1 600 W alebo vyšším – fungujú ako kúzlo. Pre veľké série si vyberte priemyselné modely, ktoré dodávame, napríklad 2500W alebo 4000W. Len sa uistite, že máte správne padnúci naparovací kôš, nepreťažujte ho a dávajte pozor na hladinu vody, aby tanier nevyschol.
Ak hľadáte náhradnú ohrievaciu platňu alebo chcete upgradovať na platňu, ktorá funguje na ryžu aj na dusenie, máme pre vás riešenie. Či už potrebujete kompakt200W varná doska ryžovarpre malý model pracovnej dosky, a1600W ohrevná platňa pre varič ryžepre rodinné večere alebo ťažké priemyselné možnosti máme na sklade všetky diely, ktoré potrebujete. Spolupracovali sme so všetkými od domácich kuchárov až po miestne reštaurácie, aby sme získali tie správne ohrievacie platne pre ich potreby, a môžeme vám pomôcť nájsť perfektné vhodné pre váš varič ryže.
Ak máte záujem objednať si ohrievaciu platňu alebo máte otázky, ktorá z nich je vhodná na varenie v pare, kontaktujte nás a porozprávajte sa o svojich potrebách. Žiadny tlak, len skutočné rady od ľudí, ktorí s týmito časťami pracujú každý deň.